Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: искусный шеф-повар поставил точку в вопросе

В кулинарном мире не утихают споры о правильном приготовлении мясного бульона. Многие приверженцы традиционных рецептов настаивают на сливании первой воды после закипания мяса, считая, что она содержит вредные вещества. Однако, известный шеф-повар Иван Кудряшов опровергает эту точку зрения.

"Сливание первой воды приводит к потере насыщенности бульона", — заявляет шеф-повар. По его словам, эта процедура необходима лишь при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, в частности, с желчным пузырем и поджелудочной железой. В остальных случаях, считает Кудряшов, это лишено смысла. Он утверждает, что вредные вещества удаляются вместе со свернувшимся белком в виде пены, а не остаются в воде. Сливать первую воду следует только при использовании некачественного мяса, но, по мнению шеф-повара, вообще лучше отказаться от приготовления бульона из такого мяса.

Тем не менее, Иван Кудряшов подчеркивает важность тщательного удаления пены, включая ту, которая прилипает к стенкам кастрюли, а также регулярного снятия жира с поверхности бульона во время варки.

Тема здорового питания также остается в центре внимания. Недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева прокомментировала распространенный миф о вреде всех видов колбасы. В интервью "Москва 24" она заявила, что некоторые виды колбасных изделий вполне допустимы для ежедневного употребления.

"Натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей можно употреблять ежедневно, — подчеркнула Маргарита Королева. — Полезной можно считать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт можно включать в ежедневный рацион, но в небольших количествах — по несколько кусочков в день".

Таким образом, вопрос о правильном приготовлении бульона и выборе продуктов питания остается предметом дискуссий. Выбор метода приготовления бульона зависит от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья, а польза колбасных изделий определяется качеством ингредиентов и способом приготовления.