Одна щепотка, и котлеты всегда будут пышными и мягкими даже из дешевого фарша: секрет хитрых поваров

Основное качество блюда определяется ингредиентами. Однако, выбирая фарш, бывает сложно оценить его свойства заранее – недобросовестные торговцы могут скрыть недостатки товара. К счастью, существует метод, позволяющий сделать вкусные котлеты даже из самого простого мяса.

Забудьте о вымачивании фарша в молоке. Если смесь кажется слишком сухой, просто добавьте тертый лед или немного холодной воды. Это обеспечит вашим митболам необходимую сочность и мягкость.

Для придания блюду пышности воспользуйтесь обычной пищевой содой. Добавьте полчайной ложки соды на килограмм готового фарша (после того, как добавлены лук и другие ингредиенты). Ваши котлетки станут воздушными и легкими, словно взбитые белки.

Чтобы котлеты держали форму и не распадались, дайте фаршу постоять под пленкой в холодильнике около получаса. Затем их будет проще формировать, а сами изделия не будут приставать к сковородке, пишет источник.