Что первым класть в щи - картофель или капусту: запомните это простое и важное правило

Знаменитый шеф-повар Андрей Махов делится секретами приготовления традиционных русских щей. Основа любого рецепта – это насыщенный мясной бульон. Вы можете использовать говядину, свинину, баранину или копчености, или даже комбинацию этих продуктов. Главное – варить бульон не менее 2,5 часов для достижения максимальной мягкости мяса.

Капуста – второй по важности ингредиент. Вы можете использовать как свежую, так и квашеную капусту, что кардинально меняет вкус и характер блюда.

Неотъемлемой частью щей являются коренья: лук, петрушка, сельдерей и пастернак. Для придания супу густоты и однородности шеф-повар рекомендует добавить немного муки.

В завершение приготовления в щи добавляют сметану или сливки, в зависимости от предпочтений.

Квашеные щи – это традиционное зимнее блюдо. Заготовка квашеной капусты начинается с наступлением первых заморозков. Перед добавлением в суп квашеную капусту необходимо тушить около часа вместе с копченостями для усиления аромата. В процессе тушения также добавляют лук, морковь и специи.

Картофель в квашеные щи следует добавлять первым, до достижения им полуготовности, из-за кислой среды квашеной капусты.

Приготовление щей из свежей капусты имеет свои особенности. Мелко нарезанную капусту добавляют после картофеля, а крупно нарезанную – одновременно с ним. Для придания легкой кислинки можно добавить помидоры.

Соль добавляется в три этапа: в бульон, к овощам и перед подачей на стол. Это важно для достижения гармоничного вкуса.

Андрей Махов подчеркивает, что все ингредиенты должны быть одинаково хорошо приготовлены, чтобы щи получились вкусными и сбалансированными.

Попробуйте приготовить щи по рецепту шеф-повара Андрея Махова и насладитесь неповторимым вкусом этого традиционного русского супа!