Старинный рецепт квашенной капусты из СССР: идеальный и простой способ закваски
В преддверии зимы, когда полки магазинов изобилуют свежими овощами, многие хозяйки задумываются о заготовках на холодный период. И среди них особое место занимает квашеная капуста – символ советской кухни, вкус и аромат которой хранят воспоминания о прошлом.
История этого блюда тесно переплетена с историей страны. В советские времена квашеная капуста была не просто закуской, а важным источником витаминов в зимний период, доступным каждому. Рецепты, строго регламентированные ГОСТами, передавались из поколения в поколение, обеспечивая стабильно высокое качество и неповторимый вкус.
Сегодня мы предлагаем вам вернуться к истокам и приготовить квашеную капусту по рецепту, соответствующему стандартам ГОСТ СССР 1956 года. Этот рецепт – гастрономическое путешествие в прошлое, позволяющее оценить традиционные вкусы и методы консервирования.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Морковь — 100 г
- Соль (без йода) — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Черный перец горошком — 5-6 штук
Инструкция по приготовлению:
Подготовка овощей:
- Капусту тонко шинкуют.
- Морковь натирают на крупной терке или нарезают тонкой соломкой.
Смешивание ингредиентов:
- Капусту и морковь тщательно перемешивают с солью до выделения сока.
Добавление специй:
- В смесь добавляют лавровый лист и перец горошком. По желанию можно добавить яблоки, клюкву или тмин для усиления аромата.
Укладка в емкость:
- Смесь плотно укладывают в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая для выделения сока.
Процесс ферментации:
- Емкость накрывают марлей или крышкой (негерметично) и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно капусту протыкают деревянной палочкой для выхода газов.
Хранение:
- После окончания брожения капусту убирают в холодильник или другое прохладное место. Через 5-7 дней она приобретет еще более насыщенный вкус.
Квашеная капуста по рецепту из СССР – это не просто блюдо, это кулинарное наследие, часть истории и культуры нашей страны. Ее неповторимый вкус и богатый витаминный состав делают ее желанным гостем на любом столе, особенно в холодное время года. Приготовьте ее по старинному рецепту и окунитесь в атмосферу советской эпохи, наслаждаясь настоящим домашним вкусом.
